バルサミコソースの話

バルサミコソースはバルサミコ酢から作ります。酸味が強いので、少し煮詰めて甘みを増し、バジルの香りを加えます。そもそもバルサミコ酢は葡萄を原料する果実酢の一種で、イタリア特産。

アチェート・バルサミコ（Aceto Balsamico）を短縮してバルサミコとも呼ばれ、イタリア語で「芳香がある」という意味。

色は茶色を濃くした黒色で、その名の通り独特の芳香があり、オリーブオイルとともにサラダにかけるなどイタリア料理の味つけや香り付け、隠し味に使われます。ほかの食酢にはない甘味があるため、デザートの味付けやトッピングに使われることもあります。原料がブドウの濃縮果汁であることと、長期にわたる樽熟成が特徴です。

通常三年から五年熟成させますが、三十年ものは数十万円もします。酸味が抜け甘みが増すため、そのままアイスクリームのソースに使われたりします。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　

きょうのランチ

前菜・メイン料理・ハーブティ
パン(茂木オロン)又はライス(佐賀産夢しずく)

スタンダード・・・\1050

　　カジキのカツレツ

　　若鶏肉のソテー　バルサミコソース

　　和牛肉のハンバーグステーキ　トマトソース

デラックス・・・・・\1260

　　スズキとホタテのポワレ　白ワインソース

　　諫早産豚肉のソテー　マスタードソース